Sentir

No tenía previsto escribir mas este año en el blog, hay circunstancias y cosas que pasan que me provocan necesidad de hacerlo, hasta ahora era cada semana cuando veía la viña o la bodega, hoy precisamente no puedo posponerlo y voy a escribir alguna experiencia de tiempos pasados, bastaría con poner las fotos y que cada uno sacara sus conclusiones. Seré corto e intentare otro día seguir la historia.

No pretendo levantar o molestar las conciencias de nadie, cada uno hará lo que quiera y le venga en gana, así es y seguirá por mucho que veamos fotos o sepamos cosas que pasan.

Estamos todo el día lamentándonos o aparentando que nos importan las injusticias o en su caso dando limosnas para calmar nuestra conciencia/responsabilidad que sabemos la tenemos.

Es navidad y es cuando creemos sentir más y mejor, puede que sí, pero dura lo que nos dice la costumbre, esa que digo que nos enseñan desde pequeños y que creo debiera ser al contrario y no hacer nada por costumbre.

No es fácil como ya he dicho muchas veces escribir y menos de los sentimientos, ya he pedido disculpas si molesto, pero viendo estas fotos y recordando las escenas lo debo hacer.

Estoy buscando algún regalo para una personita, pronto será su primer cumpleaños y la verdad no lo tengo claro, a él lo que más le gustan son los tapones y botes que mete unos dentro de otros, entonces ver esta foto del carrito hecho con tapones y latas por los niños en el culo del mundo…

Esa lágrima no se me olvida...

                                    

Las claras y la navidad

Como siempre un paseo por la viña; las cepas ya están con sus sarmientos limpios de hojas; la viña es como un jardín francés, bien ordenado y su belleza en verano se debe al vigor irreductible de la pocas cosas que escapan a la vigilancia del viticultor. En invierno reivindica su otro rostro, el de un viejo feroz y sombrío, anclado a la piedra con sus pies sarmentosos, dos encantos igual de potentes.

Tras el trabajo del verano, tras la apoteosis de la vendimia, tras la explosión de colores que precede a la caída de las hojas, la viña recupera su severidad y su tranquilidad invernal. El relajamiento que se siente es similar al del día siguiente a una fiesta.

Ahora nos vamos a la bodega, hay que seguir escuchando, oliendo y probando el vino de este año, desde el descube ha habido mucho movimiento, mucho burbujeo, es el momento del año en el que el vino se convierte en un animal lleno de vigor y fogosidad, llenándolo todo con su carácter.

Este año hemos probado a clarificar con claras de huevo batidas. Lo hemos hecho en el blanco aunque dicen que en este caso es mejor con bentonita, especie de arenas que no vamos a usar.

Había dejado las claras de huevo separadas para el día siguiente y se me olvidaron, así que cuando llegue a la bodega no tenía mis claras, eran la 8:30 de la mañana y el pueblo estaba vacío todavía. Esa suerte que creía perdida se me apareció en forma de vecino al que le conté el problema y rápidamente me ofreció huevos de corral, que suerte!   Batí las claras cuidadosamente hasta obtener el punto de nieve y con un colador las fui echando a la cuba, ahora a esperar unos días antes de embotellar nuestro blanco garnacha, así que en vez de huevos de gallinas domóticas hemos usado gallinas de corral naturales, como debía de ser, doble suerte.

 

Una receta de Leonardo da Vinci, si quieres conserva tu salud sigue esta regla:

No comas sin apetito, cena ligero;

Mastica bien y que lo que consumas

Este bien cocinado y de forma sencilla

Quien toma medicinas se perjudica

Mantente bien derecho cuando te levantes de la mesa;

Evita dormir durante el día.

Alarga tu vino, bebe poco y con frecuencia,

Nunca fuera de las comidas ni con el estomago vacio;

No esperes, no te contengas en ir al servicio;

Si haces ejercicio, modera tus movimientos.

No duermas boca abajo ni boca arriba,

Ni con la cabeza más baja y tapate bien por la noche;

Sienta la cabeza y conserva un carácter alegre,

Evita la lujuria y mantén este régimen.

 

Frase de Leonardo:

“Yo creo que los hombres son dichosos allí donde existen buenos vinos”

 

FELICIDADES

Felices fiestas y un próximo año en el que se cumplan todos vuestros sueños sean los que sean. Que vuestras sensibilidades os hagan sufrir poco, que sintáis el placer de hacer las cosas bien con honestidad y nobleza; que cada uno evite una injusticia de la manera que pueda, pensar que la limosna de un día no es suficiente para calmar la conciencia, la única costumbre que hay que enseñar es no someternos a ninguna.

 

Hay una personita nueva en la familia que crece día a día, pronto cumplirá una año, sabe perfectamente quienes le quieren, esta cualidad solo la tenemos de niños lástima que cuando mayores la perdemos.

 

 

 

La Bodega “O Biedau”  está viva y desea lo mejor a todos y en especial a la “Maravilla” que es vivir.

 

 

 

 

Presentación Bodega "O Biedau"

Bodega “OBiedau”

Todo comenzó ayudando a nuestro padre a vendimiar y a recoger algún sarmiento hace bastantes años, según él iba necesitando más ayuda nosotros nos implicábamos cada año en nuevos trabajos, siempre bajo sus consejos; ahora la poda, ahora cavando, ahora despampanando, ahora pisando las uvas, ahora trasegando, etc., hasta que convenimos cuidar nosotros de la viña O Biedau que tanto quiere nuestro padre. Toda la familia de una u otra forma participa de esta Ilusión intentando mantener la tradición y el apego a la tierra.

La viña fue plantada en 1944 de garnacha en pie americano. Hemos intentado mejorar,  siempre con la base de lo aprendido de nuestro padre, hemos replantado  casi todas las cepas que habíamos perdido por el paso del tiempo o debido a las labores agrícolas.

La bodega ha sido remodelada desde el lagar hasta la cueva, mejorando las condiciones higiénicas y técnicas para poder elaborar de manera artesanal nuestro vino natural.

Estamos en proceso de obtener todas las licencias para poder embotellar legalmente  nuestro vino y  ofrecerlo a los que estén interesados en beber Nuestra Ilusión Natural. No es tarea fácil pero confiamos en que sea posible y podáis disfrutarlo igual que nosotros, el vino de “O Biedau”

Os informaremos cuando podamos poner a la venta nuestra maravilla.

Nuestro vino:

Vino: Tinto garnacha.

Viña: Zona vitivinícola de Calatayud. Las 0,72 hectáreas plantadas en pie americano en el año 1944, localizadas en  Ariza (Zaragoza), paraje  El Corral del Coto, con un clima mediterráneo continental, con marcados contrastes térmicos y escasez de lluvias, pluviometría media 380 mm anuales, suelo de marga arcillosa.

Sistema de cultivo en vaso, orientación Norte-sur (tresbolillo), altitud: 768 m.

Cepas: Garnacha Tinta

 Viticultura: La gestión de la viña se basa en el dialogo con la naturaleza aprendiendo a leer sus gestos y sus necesidades y haciendo todas las tareas a mano siguiendo los movimientos estelares más apropiados. Selección manual de la uva, fermentación en lagar tradicional, elaboración natural sin aditivos, los trasiegos y filtración por decantación.

Características del vino: Su color oscila entre tonalidades que van desde el rojo cereza al rojo picota, brillante, con ribetes morados. Aromas limpios e intensos que nos recuerdan los frutos de zarza (moras, frambuesas, etc.). En boca son muy agradables; en su paso el vino se muestras con muchos sabores frutales. Son carnosos, bien estructurados y persistentes. Resalta su equilibrio entre los componentes: alcohol, acidez y extracto.

Temperatura de servicio: 12 a 15°C.

Decantación: 2 a 3 horas.

Potencial  para guardar: más de 10 años. 

Etiqueta: Escudo de Ariza, logo de nuestra bodega (Zinca “O Biedau”,  finca El Coto en aragonés) y foto de una  cuba de más de 150 años tomada en la bodega. Creada entre todos de forma artesanal.

 La ilusión es la magia de la vida, mediante la  cual conseguimos que las cosas sean como queremos y si esta es Natural y arraigada a nuestra tierra  es muy fácil conseguir  sabores y colores inimaginables. 

 

O Biedau se duerme

 He dado un paseo por la viña, las cepas se resisten a perder sus hojas y estas siguen cambiando de color cada semana, incluso hay alguna cepa que mantiene todas sus hojas mostrando su fuerza y muchas ganas de enseñarnos a pintar.

Los vecinos de las fincas de los alrededores pensaran que estoy loco o se preguntaran que labor estoy haciendo en la viña al final de noviembre!  También me lo planteo, pero  después de un rato siento como las cepas y sus sarmientos se están despidiendo hasta el próximo año  y se puede apreciar muy bien si la poda del año anterior fue buena o hay que retocar algo para que los sarmientos salgan más vigorosos y homogéneos.

Con muy poca imaginación y algo de ilusión sientes que les interesa saber cómo es o se está criando el vino que ha salido de sus racimos, preguntan también por el color, el olor y el sabor; les digo que se duerman tranquilas, su vino está naciendo y muestra todas las características que ellas tienen y mantienen  después de 70 años.

Todo esto después de haber estado en la bodega cuidando el vino de este año, con el absoluto silencio de la cueva se puede oír el sonido de la fermentación malolactica que ha comenzado, y se puede apreciar cómo semana tras semana cambia, se puede apreciar cierta suavidad, supongo será por algunos cambios que hemos hecho este año.

Sigo pensando que hacer vino no es nada fácil y si además queremos que tenga su personalidad y sea agradable al paladar más todavía. Tenemos vino tinto de este año en tres barricas, si los catas uno detrás de otro notas diferencias, están claras en el caso del neto y el de prensa pero entre las dos de neto aunque muy pequeñas y difícil de apreciar las hay.

De lo que si estamos seguros es de que nuestro blanco garnacha 2014 va a ser un magnifico y único vino; su color  ahora es igual al de las hojas de las cepas que podéis ver en las fotos, bebes la garnacha blanca hecha vino y sientes toda su fuerza, saboreas su fruta, notas especias con sensaciones sutiles, muy amplio y sabroso; este garnacha tiene personalidad.

 

Frase

Esta frase es de un baturro que marchó a Zaragoza, a las fiestas, con ánimo de vender cien panderos.

Al pasar por el puente de piedra, se le cayó uno de ellos, tomó la dirección de un remolino, y al futuro vendedor le hizo gracia ver cómo el pandero, tras girar vertiginosamente, desaparecía hacia el fondo.
Para ver si los otros panderos repetían la graciosa desaparición, fue arrojando al agua, uno tras otro, los noventa y nueve restantes.
Los presentes le preguntaron qué diversión hallaba en aquello, que anulaba su negocio. Y el baturro contesto:

Más vale un gusto que cien panderos.

La ilusión

Hacía tiempo que quería hablar de la ilusión y el porqué de mantener “Nuestra Ilusión Natural”, ligado a la viña “O Biedau” y el vino que hacemos, de otra manera creo seria más complicado o no seria.

Muchas veces nos pasa que lo que sentimos y pensamos  no somos capaces de expresarlo bien, afortunadamente hay personas que tienen esa habilidad y/o sensibilidad para contárnoslo de un modo fácil; este verano en la revista Eroski consumer leí el siguiente artículo que copio para que entendáis mejor para que sirve mantener “Nuestra Ilusión Natural”, espero que os guste.

 

Artículo:

La ilusión está ligada a las conductas y al comportamiento de las personas. Este término asociado al sueño, la fantasía y a la esperanza va ligado a las emociones, sensaciones, pensamientos y actitudes positivas de las personas. Y, por ello, puede ser una clave para generar cambios positivos en la vida de uno mismo.

La palabra ilusión viene del latín illusio, -ionis, que significa "engaño", del verbo illúdere que quiere decir "burlarse de" y "jugar contra". De ahí que en español, como en otros idiomas, tenga que ver con engaño, idea irreal o distorsión de la percepción de los sentidos, que se hace patente en expresiones como "ilusión óptica", "ser iluso", "de ilusión también se vive" o "hacerse ilusiones", entre otras.

Sin embargo, también tiene un segundo significado, el más popular y arraigado en la actualidad, y que se refiere a algo positivo, favorable y optimista o a expectativas favorables depositadas en personas o cosas. Así, algunos diccionarios también la definen como la ilusión que implica alegría o felicidad que se experimenta con la posesión, contemplación o esperanza de algo (María Moliner) o esperanza cuyo cumplimiento parece especialmente atractivo o viva complacencia en una persona, cosa, tarea, etc. (Real Academia Española).  

Según  Lecina Fernandez, psicóloga clínica, "la ilusión significa una cosa distinta para cada individuo: en el interior de cada uno ha germinado y crecido una idea de la ilusión asociada a las ganas de vivir que motivan, a proyectos, o a la alegría, entre otros. Por ello, la ilusión implica un conjunto y una sucesión de actos y actitudes tales como: creer en los sueños; sentirse capaz para diseñarlos y hacer real lo imaginado; emprender conductas para perseguirlos; mantener, perseverar en comportamientos para conseguirlos; tener esperanza en lograrlos a pesar de la incertidumbre y de las adversidades; y, además, realizar todos estos pasos con ganas y alegría".

Así, pues, la ilusión invita a la acción, hace referencia al tiempo presente y al futuro, habita en la imaginación y va ligada a emociones, sensaciones, pensamientos y actitudes positivas de las personas. Y, aunque parece que tiene mucha semejanza con la motivación, no es lo mismo. Esta experta aclara que "cuando tenemos ilusión estamos motivados, pero no siempre que estamos motivados tenemos ilusión". Pone como ejemplo que se puede estar motivado por estudiar y aprobar una asignatura, pero no tener ilusión por ella ni estar ilusionado por dedicar la profesión a ella.

Otros rasgos que las distinguen es que la motivación se centra más en el presente, en el ahora, mientras que la ilusión acompaña para construir el futuro. Para estar motivados hay que buscar un argumento, dar explicaciones para suscitar interés para sentirse animado a hacer algo; para estar ilusionados no hacen falta explicaciones, la propia ilusión conlleva el ánimo, el deseo y el argumento. A la motivación le acompaña saber que se obtendrá un premio al final; en la ilusión no se sabe si habrá recompensa, la propia ilusión y el perseguirla es el premio, con independencia de si al final se consigue lo propuesto.

Sobre la ilusión no se imparte formación en ningún área escolar ni familiar ni laboral ni de salud. Solo se cuenta con ese legado popular que mantiene viva la llama de la ilusión y cada persona recoge un sentido o significado de la misma.

Sí nacemos -unos más otros menos- con características personales afines a ilusionarnos, como el entusiasmo, el ánimo, la facilidad para soñar, diseñar proyectos, sensibilidad para percibir, la razón y el análisis, etc.

La ilusión forma parte de la vida, del comportamiento. Y el comportamiento incluye conductas, pensamientos, sentimientos y actitudes…
  

El brindis

            Una vez, en el Monte Olimpo, los dioses y diosas se encontraron con un problema. Los seis sentidos habían sido invitados a una fiesta por Dionisos, dios del vino, pero ni siquiera las más deliciosas bebidas, servidas por la generosa mano de su mayordomo, Baco, pudieron satisfacerlos por completo a todos. Los sentidos –al menos cinco de ellos- se sintieron satisfechos de contribuir a aquellas reuniones. La animación achispó los ojos de la gente, que se puso a danzar por todas partes. El Tacto pasó mucho rato dando sorbos de vino, asintiendo sabiamente e intercambiando opiniones con el sentido del Habla, que estaba ocupado con un cuaderno de notas –ambos podrían haber sido escritores sobre el vino-. El Gusto se relamía los labios y se sumía en expresiones de satisfacción tras cada trago, al tiempo que miraba con algo de desdén a la Vista, que mantenía la copa en alto y a la luz del sol, y también al Olfato, que emitía sonidos parecidos a los de un cerdito oliendo una deliciosa flor. Todos los sentidos estaban ocupados, excepto uno. Se trataba de una persona gruñona que no había bebido en absoluto y que se dirigió a Dionisos con actitud quejosa.

            “¡Siempre me dejas fuera! Todos pueden obtener algo del vino, pero yo no… ¿Cómo podría oír yo al vino?”, dijo el sentido del Oído.

            “Por supuesto que podrías”, contestó Dionisos jovialmente, “métete en un lagar, donde comienza a hacerse el vino, y podrás escuchar y deleitarte con los chasquidos, chapoteos y borboteos de la fermentación”.

“¡Pero no es suficiente con estar allí!”, objetó el Oído, y prosiguió: “Todos vosotros lo pasáis en grande alrededor de la mesa; pero, a menos que alguien rompa una copa o vierta el vino, nada hay para mí en esta fiesta”.

Entonces, Dionisos le cogió una copa a Baco, quien le dio un ligero codazo invitador al Oído para que éste cogiera otra.

“Ahora, ¡escuchad! Siempre que la gente se reúna para disfrutar del vino, deberán hacer esto…”, y Dionisos levantó su copa aproximándola a la del Oído hasta tocarla y emitir un agradable sonido. “¿Habéis visto?”, dijo el dios del vino, “tanto si es cristal contra cristal, como bronce contra bronce, como barro contra barro, ¡ésta será la música de aquellos que aman el vino!¡Salud!”.  El sentido del Oído quedó muy sorprendido y se apresuró a ir chocando su copa con las de todos… Hasta que Juno comunicó a Dionisos que había ya mucho cristal roto en el suelo, que las damas querían limpiarlo para no herirse los pies y que, aunque Caronte siempre estaría dispuesto a verter los restos a la laguna Estigia, tantos cristales rotos sin duda no serían buenos para los peces…

Malolactica

Ahora toca esperar que se realice la fermentación malolactica, creemos tardara bastante ya que la temperatura de la bodega es alrededor de 13-14 grados, que se mantiene constante todo el año, así que tenemos que seguir teniendo paciencia y constancia para la obtención de un buen vino, esperaremos hasta febrero-marzo para ver el resultado.

Durante algún tiempo removeremos las lías cada semana lo que llaman batonage, hemos preparado artesanalmente un bastón con dos cadenas de aluminio al final para remover bien el fondo de las barricas.

Mientras tanto la viña comienza a mostrar los colores del otoño, este año está bastante retrasado.

Es muy bonito ver la cantidad de tonalidades de las hojas de las cepas; como hay unas pocas cepas de distintas variedades la policromía es mayor.

El provechon, cribatenaja, cojon de gato, pedro Jimenez, moscatel, además de la mayoría garnacha tinta, dan todo un espectáculo de colores ocres, rojizos, amarillos, marrones y todavía verdes.

Tanto en la bodega como en la viña comienza una época de reposo, necesitan descanso para  preparar el próximo año.

En la quietud de la bodega se pueden repasar algunos recuerdos de las cosechas anteriores y de algunas botellas especiales, no estas solo, los vinos de años anteriores viven y sientes nacer uno nuevo

En la viña ves un espectáculo de color, la sabia de los sarmientos se agota y se van durmiendo; ya piensas en las tareas de la próxima campaña.

Frase:

Aunque pase el tiempo hay palabras, momentos y sentimientos que nunca se olvidan (¿?).

Fotos:

El desfangado

También es un esfuerzo no falto de dificultad escribir o describir en el blog el proceso de nuestro vino, son tantas las cosas o sensaciones que podríamos contar que resulta algo complicado, en cualquier caso ahí va:

El día precioso, las pocas bodegas vecinas también han pinchado el lagar y están sacando su vino. Probamos nuestros vinos, comentamos que es muy difícil mantener nuestras viñas por el puro placer y creo que invade el desanimo. Cada año hay alguien que deja de explotar su pequeña viña y vemos difícil que se pueda hacer algo para evitarlo.

Estamos muy cerca del final del proceso. La fermentación alcohólica ha terminado y hemos desfangado. Es muy emocionante ver salir nuestro vino ya fermentado por la canilla del lagar.

Esta operación trae la imagen de nuestro padre preocupado, si al abrir el grifo el vino no comienza a salir, ya que suele estar tapado por los residuos de la uva y suele costar que comience, siempre da  “un taponazo”   sale con toda su fuerza, este año como siempre también ha dado el taponazo al pinchar el lagar.

Ahí está el vino de 2014 seco y potente, ya podemos llenar el pocillo y llevamos por decantación a las barricas, todo un espectáculo de color.

Ahora es el momento de repasar todos los cuidados que hemos dado a la viña y poder apreciar lo sucedido desde la poda;  la floración, los arados, la poda en verde, el sol, la lluvia, las temperaturas, el deshojado, los pájaros, la vendimia, el despalillado, los bazuqueos y remontados, etc.

Perseverancia, esfuerzo y constancia para conseguir Nuestra Ilusión Natural. Los que hemos corrido alguna maratón, sabemos que lo  más difícil es empezar y tener el firme propósito de terminar los 42,195 kilómetros, una vez que alcanzas la meta puedes repasar los largos y duros entrenamientos del todo el año, te emociona, despiertan todos los sentidos y lloras.

 Hacer vino o llegar a la meta es fácil, lo difícil es mantener la constancia en los entrenamientos y cuidados de la viña.

Conseguir que las cosas y en este caso el vino manifieste los cuidados que hemos sido capaces de dar  es una satisfacción que visto el resultado emociona.

Intentar impregnar nuestro vino con el máximo de valores es una tarea larga y no exenta de incomprensiones;  con nuestra constancia  algún día  lo conseguiremos.

Los valores son inagotables y no hay ni ha habido persona alguna que agote la nobleza, la sinceridad, la bondad o el amor y sin embargo no somos capaces de reconocerlos y menos de practicarlos.

Es frustrante oír que  algo que te cuesta mucho esfuerzo  no merece la pena o no es rentable.

No tengo muy claro cuál es la razón pero en el mundo actual la desorientación  es debida a la separación entre el mundo técnico, científico y político de la lógica del interior del hombre, de sus valores, de su imaginación.

Bueno que me aparto de lo simple y me voy por las ramas…ha sido un fin de semana de mucho trabajo, pero ya tenemos nuestro vino comenzando la fermentación malolactica.

Una sorpresa ha sido nuestra garnacha blanca que nos ha dado un blanco en el que se puede apreciar como el  sol ha dorado los racimos, ¡genial!  Su sabor afrutado permite beberse la garnacha no falta de graduación, es una maravilla verlo salir por el caño del depósito hasta la barrica de 60 litros donde en poco tiempo lo pasaremos a botellas.

                                                             

¡Podéis ver los colores!

Blanco y tinto salen después de fermentación alcoholica:

Los colores de la garnacha

Los bazuqueos y remontados están dando color a Nuestra Ilusión Natural, cada día vamos notando que los hollejos dan su color al mosto.

Hemos hecho un poco de vino blanco, unos 110 kg de garnacha blanca; al  vendimiar  al mismo tiempo que la garnacha tinta estaba mas madura, tenía un color oro característico que está haciendo que el mosto blanco lo coja, suponemos que terminara en oro viejo. Es un color muy bonito, se ve el sol de la mañana cuando da en las cepas de la viña "O Biedau".

El tinto coge color y fuerza de las garnachas  maduras, los cambios en la viña y en la bodega nos van a dar un tinto más oscuro que otros años, ya veremos su olor y sabor más adelante. El color será intenso y muy personal de nuestra viña “O Biedau”.

Como decía el vino tiene libertad propia si es natural, le hemos dado todo el cariño y cuidados en la viña, ahora tenemos que dejar que se exprese el mismo; hay que dejarlo libre para que nos corresponda a su manera, nosotros seguiremos ayudándole.

Los secretos de Agricultura del año 1646, sobre el vino; las mismas que ahora, salvando la distancia y el artificio de algunos a la hora de describirlo!

Como curiosidad un pasaje:  

Quanto en el gustar del vino para vender, o para beber, o para ver si tuviese algun sentimiento de corrupcion, o de otro gusto, aconseja, que sea cuando hace viento del Norte; porque en este tiempo el viento es mas limpio, y purgado. Otros aconsejan, que sea quando hace viento de Medio Dia, por lo que este viento commueve mucho el vino, y da demostracion de lo que tiene en sí.

  En cualquier manera de estas conviene, que sea en ayunas, por lo que entonces el gusto está sano, y no es bueno despues de haver bebido otro vino, ni despues de tener el estomago lleno; ni el que gusto el vino debe haver comido cosa agria, salada, amarga, ni cosa, que pueda mudar el gusto, solo debe haver comido un poquito, con que aun no lo haya digerido.

  Conocereis si en el vino habrá agua, tomando una manzana silvestre, y la pondreis en el vino, y si la manzana va nadando por encima del vino, no habrá agua, y si val al hondo, habrá agua.

  En los vinos se considera el color, gusto, olor, facultad, y consistencia; de donde las diferencias principales de los vinos son tomadas. Quando en el color, el uno es blanco, el otro claro, entre blanco, y tinto, como color de miel, o clarete, o tinto.

  El vino blanco generalmente es de mas tenue substancia, que el tinto, y se cuece, y digiere mas facilmente, y penetra mas todo el cuerpo, provoca mas las venas, pero es de menos nutrimento. El blanco, que fuere sutil, y caliente, es mas prompto, en dañar la cabeza.

  El vino tinto es tenido por mejor de todos; porque dice Galeno, que los vinos tintos, y de gruessa substancia, con poco trabajo estan convertidos en la naturaleza de la sangre.

Colores para nuestro blanco,preciosos!

La garnacha se hace vino

La fermentación alcohólica ha comenzado. Dentro del lagar se está gestando el vino de 2014 tiene buena pinta y con un potencial en mosto de 15 grados la Ilusión de este año promete ser excelente.

Hemos hecho algunos cambios importantes, sobre todo en la limpieza, los bazuqueos y un remontaje del 30% bien aireado en el pocillo de la bodega para luego verterlo al lagar, tienen que dar resultado, esperamos que tenga más personalidad y podamos apreciar los sabores y olores mas nítidamente

Agapito descansa

Y deja de trabajar por este año, las uvas están en el lagar y ya estamos llegando al proceso final de Nuestra Ilusión Natural.

Este fin de semana hemos vendimiado nuestras garnachas, estaban perfectas de maduración, no está mal para una viña tan vieja, nos ha dado 1400 kg de garnacha tinta y 110kg de blanca.

Una vez preparado todo para que la vendimia fuera lo más cómoda posible han ido llegando los vendimiadores con ganas de participar en uno de los momentos especiales del proceso, manos femeninas no han faltado y seguro que su cuidado con el gañibete al quitarle los racimos a las cepas se notara en nuestro vino.

Hemos trasladado a la bodega las uvas en buenas condiciones de temperatura, para no provocar el comienzo de la fermentación antes de que se maceren bien y salga el máximo de propiedades de los hollejos, su precioso color y sobre todo los sabores y olores que tanto caracterizan a la garnacha.

Ahora comienzan los bazuqueos y remontados por unos días, luego dejaremos que termine la fermentación alcohólica.

Según escala Baume nos da un potencial de 15 grados!

Seguimos con el proceso, unas fotos

os.

Agapito está cansado

El sigue con sus graznidos pero hay ciertas zonas que no llegan y los mirlos se están poniendo morados, la comida ya escasea en los campos y en la viña tienen las garnachas que están muy dulces, para ellos es un manjar.

La vendimia preparada para la próxima semana, lagar, cajas, cestos, gañibetes, tractor y remolque, chueltas de ternasco, longaniza, careta y panceta, etc en perfectas condiciones para hacer uno de los pasos importantes para obtener un buen vino.

Confiamos  que las condiciones meteorológicas que no controlamos nos acompañen y nos permitan hacerlo, no lluvia ni rocíos sin mucho calor.
La selección de los mejores racimos correrá a cargo de la  cuadrilla familiar que nos juntemos, es un día señalado por la tradición, este año puede que nuestro padre ya no pueda acompañarnos, está muy mayor, lo haremos con el mismo cariño que él ha puesto toda su vida, si no estás  brindaremos por él, salvo que alguien se ponga también echaremos en falta las migas que todos los años hace nuestra madre, que tampoco está para migas.

Por  todo ello lo haremos con el máximo cariño que podamos y aplicando todo lo aprendido tanto de nuestro padre como de otros lugares que hemos visitado que nos ayudan a mejorar.
 Ya tenemos ganas de ver el mosto caer al lagar y ver alguna  que otra gota de sudor después de tanta dedicación y cuidados que este año  especial hemos dado a la viña O Biedau, Nuestra Ilusión Natural.

El primer mosto que cae es una maravilla y emociona verlo y por supuesto beberlo; es el primer contacto y ya se puede adelantar algo de cómo será el tinto garnacha natural sin un solo aditivo,  alguna que otra gota de sudor, pero sano y limpio de esfuerzos naturales con ilusión y ganas de hacer las cosas bien.

Seguiremos contando el proceso y sus resultados.

Una foto de una parte del lagar, es mejor verlo en directo. Si lo vieran los abuelos y tíos!

Tengo una sugerencia para que haga buenas fotos, en las próximas lo intentare.

 

Agapito se hace respetar

Ahora me hago respetar un poco más; con los primeros rayos del sol, hago creer que soy un águila, un halcón, un búho real y alguna otra ave rapaz y al anochecer dejo el trabajo cansado de asustar a los mirlos, tordos y demás pájaros que les encanta comerse  nuestras garnachas. Durante los tres primeros días he observado que nada más empezar con mis graznidos se van todos y no vuelven a entrar.

Las garnachas están madurando deprisa, con este sol de septiembre y ya se nota la falta de humedad, algunas hojas se secan, si sigue así el tiempo la maduración será buena y además la cosecha es el  doble que el pasado año; tendremos un buen vino tinto en nuestra Bodega "O Biedau".

De las 250 cepas nuevas plantadas, hemos perdido solo 21! El próximo año será el tercero y ya nos darán algún fruto, era necesario reponer tanta cepa perdida a lo largo de los años, nos ha costado pero al final lo hemos conseguido.

El lagar ya está esperando y preparado para la llegada de las garnachas, limpio y muy adecuado para realizar el proceso final de la vinificación, todos los cuidados que hemos dado a la viña se tienen que ver reflejados una vez realizados los trabajos de bodega para ello debemos cuidar todos los pasos muy bien para  mantener todas las características de  la maravillosa garnacha de 70 años, los mismos que acaba de cumplir alguien que anda por ahí, muchas felicidades!

 

Garnacha blanca y garnacha tinta a la luz de la luna maravillosa, casi plenilunio(faltan dos días)

 

Agapito el espantapájaros

Ya me han plantado en el medio de la viña, llevo todo un año preparándome para hacer mi trabajo, ya tenía ganas de que me diera el sol y de espantar algún pájaro que no me conozca.

Me siento el dueño de las garnachas y espero no defraudar a quienes han confiado en mí, desde lejos parezco uno de verdad y desde cerca parezco un tuta, con michelines y sin cara.

Aunque creo que mi trabajo ya no es tan eficaz como antes, los pájaros han evolucionado y  saben que no me puedo mover, no sé como lo han aprendido pero lo saben, tendrán alguna app!

Parece que este año los pájaros han comenzado antes a comerse las uvas, por eso hemos confiado a Agapito la labor de asustarles un poco, además hemos puesto las cintas que hacen ruido con el viento, puede que entre los dos ahuyenten un poco.

Los calores aprietan y solo podemos esperar que siga el proceso, habrá que quitar algunos racimos y poco más.

Las garnachas están maravillosas y con muchas ganas de que las contemple alguien más que Agapito y los otros dos tutas que las cuidan...

Los pájaros ya se las comen!

Otra semana más y las garnachas negrean, incluso los pájaros lo saben y comienzan a probar su  dulzor. Tendremos que poner pronto espantapájaros para que no se pasen y coman demasiado, hasta ahora hemos puesto el mono de trabajo lleno de paja y sombrero de las fiestas de Ariza mas las cintas especiales que hacen ruido molesto para las aves,  este sistema nos ha funcionado más o menos. El espantajo puede que necesite cambio de paja ya que es el tercer año que lo usamos y está un poco flaco.
En un pasaje del libro tercero de los secretos de la agricultura dice:

Para conocer si havra buena cosecha de vino, y si ha de ser bueno, ó al contrario, tomareis un grano de las ubas, en particular, y lo meneareis  con dos dedos muy ligeramente; y si saliere algún licor, denotará que habrá abundancia de vino; y conoceréis, si será bueno, y poderoso, si lloviese mucho en invierno. Lo mismo denotaran las lluvias que vinieren, quando los granos de las ubas fueren gruessos como grano de yervos, siendo en agraz.

Yervo o yero.- planta con frutos parecidos a la algarroba…
Agraz.- en preparación o envero…

Adjunto nueva foto de nuestras garnachas, que falta mucho para  la vendimia; según me han comentado en algún sitio de América del Norte ya están vendimiando!

Durante la siesta

Del verano, las uvas siguen con su envero, queriendo atraer los rayos de sol que este año no están siendo lo homogéneos que debieran, habrá que eliminar más hojas incluso del poniente para que se doren mejor.

He dado un paseo por los blog sobre vinos y me parecen todos muy buenos y se nota que hay mucha gente que sabe bastante de vinos y también artistas del blog, me queda mucho que aprender de ambas cosas. Atreverse a dar opiniones sobre el vino es difícil, cuanto más aprendo más me falta por aprender, es un proceso lógico en todas las cosas.


Me conformaría con ser capaz de transmitir los estados de ánimo que tenemos, lo que sentimos cuando hacemos los trabajos de agricultor y enólogo hasta conseguir nuestro vino "Nuestra Ilusión Natural", estos no son pocos y hay algunos duros y largos. Las tareas a realizar son casi todas sencillas en teoría, lo difícil es hacerlas bien (otro perogrullo), pero si nos paramos en cada cosa que hacemos y nos preguntamos si la hemos hecho bien a veces vemos que no es así, para hacerlas bien hay que esforzarse y cuidar los detalles más pequeños, esos son los que darán sus frutos.


Estamos poco a poco consiguiendo lo que nos propusimos, mantener la viña "O Biedau" de nuestro padre, confiamos en que algún día no muy lejano podamos decir que somos auténticos bodegueros manteniendo la tradición, ofreciendo nuestro vino a quien quiera beberlo naturalmente y disponer de la primera bodega oficial en Ariza.

Otra idea que tengo es hacer una asociación de bodegas en cueva de Ariza con el ánimo de mantener el máximo de ellas en el mejor estado posible…

 Tampoco vendría mal algún comentario, he recibido muy pocos…

En cualquier caso la maravilla esta siendo el proceso, con pocos apoyos, aunque hay alguno que solo el merece la pena...
Se me olvidaba decir que desde donde mas visitan el blog "Bodega O Biedau" es desde EEUU!

Tinto Garnacha 2010

Tenemos 200 botellas de tinto garnacha de 2010 de la bodega "O Biedau", si alguien está interesado de verdad en probar y tener un maravilloso vino natural se puede poner en contacto con nosotros y podríamos llegar a un acuerdo sobre el total de las 200 botellas.

Hacerlo vía correo electronico o entrada al blog.

El envero y el principito

Ha comenzado el envero! en Ariza a pintar, otro momento importante que provoca el sol al proceso. Además de cambiar el color también seguirán aumentando de tamaño dando pasos en su ciclo biológico. Presenciar día a día la evolución es una maravilla.

Fragmento del Principito:

ENTONCES apareció el zorro:
-¡Buenos días! -dijo el zorro.
-¡Buenos días! -respondió cortésmente el principito que se volvió pero no vio nada.
-Estoy aquí, bajo la cepa de garnacha -dijo la voz.
-¿Quién eres tú? -preguntó el principito-. ¡Qué bonito eres!
-Soy un zorro -dijo el zorro.
-Ven a jugar conmigo -le propuso el principito-, ¡estoy tan triste!
-No puedo jugar contigo -dijo el zorro-, no estoy domesticado.
-¡Ah, perdón! -dijo el principito.

Pero después de una breve reflexión, añadió:
-¿Qué significa "domesticar"?
-Tú no eres de aquí -dijo el zorro- ¿qué buscas?
-Busco a los hombres -le respondió el principito-. ¿Qué significa "domesticar"?
-Los hombres -dijo el zorro- tienen escopetas y cazan. ¡Es muy molesto! Pero también crían gallinas. Es lo único que les interesa. ¿Tú buscas gallinas?
-No -dijo el principito-. Busco amigos. ¿Qué significa "domesticar"? -volvió a preguntar el principito.

-Es una cosa ya olvidada -dijo el zorro-, significa "crear lazos... "
-¿Crear lazos?
-Efectivamente, verás -dijo el zorro-. Tú no eres para mí todavía más que un muchachito igual a otros cien mil muchachitos. Y no te necesito. Tampoco tú tienes necesidad de mí. No soy para ti más que un zorro entre otros cien mil zorros semejantes. Pero si me domesticas, entonces tendremos necesidad el uno del otro. Tú serás para mí único en el mundo, yo seré para ti único en el mundo...
-Comienzo a comprender -dijo el principito-. Hay una flor... creo que ella me ha domesticado...

-Es posible -concedió el zorro-, en la Tierra se ven todo tipo de cosas.
-¡Oh, no es en la Tierra! -exclamó el principito.
El zorro pareció intrigado:
-¿En otro planeta?
-Sí.
-¿Hay cazadores en ese planeta?
-No.
-¡Qué interesante! ¿Y gallinas?
-No.
-Nada es perfecto -suspiró el zorro.

Y después volviendo a su idea:
-Mi vida es muy monótona. Cazo gallinas y los hombres me cazan a mí. Todas las gallinas se parecen y todos los hombres son iguales; por consiguiente me aburro un poco. Si tú me domesticas, mi vida estará llena de sol. Conoceré el rumor de unos pasos diferentes a todos los demás. Los otros pasos me hacen esconder bajo la tierra; los tuyos me llamarán fuera de la madriguera como una música. Y además, ¡mira! ¿Ves allá abajo los campos de trigo? Yo no como pan y por lo tanto el trigo es para mí algo inútil. Los campos de trigo no me recuerdan nada y eso me pone triste. ¡Pero tú tienes los cabellos dorados y será algo maravilloso cuando me domestiques! El trigo, que es dorado también, será un recuerdo de ti. Y amaré el ruido del viento en el trigo.

El zorro se calló y miró un buen rato al principito:
-Por favor... domestícame -le dijo.
-Bien quisiera -le respondió el principito pero no tengo mucho tiempo. He de buscar amigos y conocer muchas cosas.
-Sólo se conocen bien las cosas que se domestican -dijo el zorro-. Los hombres ya no tienen tiempo de conocer nada. Lo compran todo hecho en las tiendas. Y como no hay tiendas donde vendan amigos, los hombres no tienen ya amigos. ¡Si quieres un amigo, domestícame!

-¿Qué debo hacer? -preguntó el principito.
-Debes tener mucha paciencia -respondió el zorro-. Te sentarás al principio un poco lejos de mí, así, en el suelo; yo te miraré con el rabillo del ojo y tú no me dirás nada. El lenguaje es fuente de malos entendidos. Pero cada día podrás sentarte un poco más cerca...

El principito volvió al día siguiente.
-Hubiera sido mejor -dijo el zorro- que vinieras a la misma hora. Si vienes, por ejempló, a las cuatro de la tarde; desde las tres yo empezaría a ser dichoso. Cuanto más avance la hora, más feliz me sentiré. A las cuatro me sentiré agitado e inquieto, descubriré así lo que vale la felicidad. Pero si tú vienes a cualquier hora, nunca sabré cuándo preparar mi corazón... Los ritos son necesarios.

-¿Qué es un rito? -inquirió el principito.
-Es también algo demasiado olvidado -dijo el zorro-. Es lo que hace que un día no se parezca a otro día y que una hora sea diferente a otra. Entre los cazadores, por ejemplo, hay un rito. Los jueves bailan con las muchachas del pueblo. Los jueves entonces son días maravillosos en los que puedo ir de paseo hasta la viña. Si los cazadores no bailaran en día fijo, todos los días se parecerían y yo no tendría vacaciones.

De esta manera el principito domesticó al zorro. Y cuando se fue acercando el día de la partida:
-¡Ah! -dijo el zorro-, lloraré.
-Tuya es la culpa -le dijo el principito-, yo no quería hacerte daño, pero tú has querido que te domestique...
-Ciertamente -dijo el zorro.
- Y vas a llorar!, -dijo él principito.
-¡Seguro!
-No ganas nada.
-Gano -dijo el zorro- he ganado a causa del color del trigo.

Y luego añadió:
-Vete a ver las rosas; comprenderás que la tuya es única en el mundo. Volverás a decirme adiós y yo te regalaré un secreto.

El principito se fue a ver las rosas a las que dijo:
-No son nada, ni en nada se parecen a mi rosa. Nadie las ha domesticado ni ustedes han domesticado a nadie. Son como el zorro era antes, que en nada se diferenciaba de otros cien mil zorros. Pero yo le hice mi amigo y ahora es único en el mundo.
Las rosas se sentían molestas oyendo al principito, que continuó diciéndoles:
-Son muy bellas, pero están vacías y nadie daría la vida por ustedes. Cualquiera que las vea podrá creer indudablemente que mí rosa es igual que cualquiera de ustedes. Pero ella se sabe más importante que todas, porque yo la he regado, porque ha sido a ella a la que abrigué con el fanal, porque yo le maté los gusanos (salvo dos o tres que se hicieron mariposas ) y es a ella a la que yo he oído quejarse, alabarse y algunas veces hasta callarse. Porque es mi rosa, en fin.

Y volvió con el zorro.
-Adiós -le dijo.
-Adiós -dijo el zorro-. He aquí mi secreto, que no puede ser más simple: Sólo con el corazón se puede ver bien. Lo esencial es invisible para los ojos.-Lo esencial es invisible para los ojos -repitió el principito para acordarse.

-Lo que hace más importante a tu rosa, es el tiempo que tú has perdido con ella.
-Es el tiempo que yo he perdido con ella... -repitió el principito para recordarlo.
-Los hombres han olvidado esta verdad -dijo el zorro-, pero tú no debes olvidarla. Eres responsable para siempre de lo que has domesticado. Tú eres responsable de tu rosa...
-Yo soy responsable de mi rosa... -repitió el principito a fin de recordarlo

La libertad del vino

Libre para nacer, expresarse y producirse con reglas estrictas pero simples y claras.
Libre de ser ofrecido por muchos productores honestos que creen en lo que hacen y expresan conscientemente un mundo que tiene sus raices en la tradicion.
Libre para expresar los valores de una cultura milenaria de laboriosidad virtuosa, fuente de supervivencia que con demasiada frecuencia ha caracterizado al mundo agricola.
Libre para dar un rendimiento justo a los que trabajan y producen de forma transparente.
Libre de abusos.
Libre de quimica exagerada y equivocada (en el viñedo y en la bodega).
Libre de embalaje contaminante y excesivo.
Libre para estar en equilibrio medioambiental.
Libre de informacion parcial y tendenciosa, de la falsedad y la hipocresia, asi como de la instrumentalizacion.
Libre de burocracia.
Libre de restricciones, de patrones de la moda y consumo.
Libre de campañas prohibicionistas que condenan y amenazan.
Libre de ser amado como deben amarse las maravillas.

Por qué no!

Hoy he vuelto a pasar por la Toscana, no he parado mucho, si lo suficiente para apreciar los detalles de las fincas y sobre todo de los viñedos. En otros sitios estos pueden parecer superfluos y que no sirven para nada, creo que no es así y por pequeños que sean demuestran un cuidado y dedicación a la viña especial.
Las cosas importantes son el compendio de las pequeñas y con estas poco a poco vamos creando algo bonito que luego y sin saber exactamente por qué, al contemplarlo notamos algo especial que nos atrae.
La valla,el nombre de la finca, los arboles plantados, el camino sin hierbas, las cepas replantadas, etc, son el principio para conseguir con mucho trabajo y cariño que nuestra finca "O Biedau" algun dia tenga y se vea  algo de magia y sobre todo el cariño que estamos poniendo a "Nuetra Ilusión Natural" y por qué no sea una pequeña Toscana de Aragon!
Así las maravillas no se olvidan nunca.

El descanso

Dejo la viña descansando y los racimos mas grandes con sus uvas cada dia mas gordas.
He pasado unas horas dandole unos mimos, espero que le siente bien y a la vuelta la vea maravillosa como siempre.
No puedo subir fotos, los wifiis...

El sol naciente

Son las 6:30 de la mañana y veo la salida del sol desde la viña “O Biedau”.

La viña está  esperando los primeros rayos de sol entre los pinos.

La sensación de paz es acogedora se oyen los pájaros cantar y un ligero ruido de los pámpanos movidos por una ligera brisa.

Otra vez es necesario realizar el espergurado ya que ha llovido copiosamente y vuelven a crecer, nietos, hojas, etc.

Dependiendo de la zona hay distintas voces para espergurar: castrar, destallar, destallicar, despleguetear, despimpollar, despollonar, desramillar, desarrocinar, sarracinar, esporgar, esbordegar, espurgar, dar de mano, despampanar, deslechugar, escardar, desmamonar, deslechuguillar y desfollonar. También en otros países; (fr: ébourgeonnage o épamprage, en: crown suckering o desuckerign, de: Ausbrechen o Ausschneiden).

Así que paso la mañana maravillosa realizando esta labor que dará más fuerza y vigor a los racimos y  eliminando las malas hierbas que también siguen creciendo.

Los racimos de garnachas están engordando y creciendo ya solo queda que el sol los caliente y les de toda su fuerza.

Descargo más hacia el lado del sol naciente para que los primeros rayos del día sean los que calienten y también elimino pámpanos para facilitar la ventilación.

Todo muy entretenido y agradable, es una labor  cómoda y da resultados ya que todo cariño es siempre necesario y reconocido.

Adjunto alguna foto de esta mañana y a esperar que el sol y el tiempo hagan su trabajo.