Malolactica

Ahora toca esperar que se realice la fermentación malolactica, creemos tardara bastante ya que la temperatura de la bodega es alrededor de 13-14 grados, que se mantiene constante todo el año, así que tenemos que seguir teniendo paciencia y constancia para la obtención de un buen vino, esperaremos hasta febrero-marzo para ver el resultado.

Durante algún tiempo removeremos las lías cada semana lo que llaman batonage, hemos preparado artesanalmente un bastón con dos cadenas de aluminio al final para remover bien el fondo de las barricas.

Mientras tanto la viña comienza a mostrar los colores del otoño, este año está bastante retrasado.

Es muy bonito ver la cantidad de tonalidades de las hojas de las cepas; como hay unas pocas cepas de distintas variedades la policromía es mayor.

El provechon, cribatenaja, cojon de gato, pedro Jimenez, moscatel, además de la mayoría garnacha tinta, dan todo un espectáculo de colores ocres, rojizos, amarillos, marrones y todavía verdes.

Tanto en la bodega como en la viña comienza una época de reposo, necesitan descanso para  preparar el próximo año.

En la quietud de la bodega se pueden repasar algunos recuerdos de las cosechas anteriores y de algunas botellas especiales, no estas solo, los vinos de años anteriores viven y sientes nacer uno nuevo

En la viña ves un espectáculo de color, la sabia de los sarmientos se agota y se van durmiendo; ya piensas en las tareas de la próxima campaña.

Frase:

Aunque pase el tiempo hay palabras, momentos y sentimientos que nunca se olvidan (¿?).

Fotos:

El desfangado

También es un esfuerzo no falto de dificultad escribir o describir en el blog el proceso de nuestro vino, son tantas las cosas o sensaciones que podríamos contar que resulta algo complicado, en cualquier caso ahí va:

El día precioso, las pocas bodegas vecinas también han pinchado el lagar y están sacando su vino. Probamos nuestros vinos, comentamos que es muy difícil mantener nuestras viñas por el puro placer y creo que invade el desanimo. Cada año hay alguien que deja de explotar su pequeña viña y vemos difícil que se pueda hacer algo para evitarlo.

Estamos muy cerca del final del proceso. La fermentación alcohólica ha terminado y hemos desfangado. Es muy emocionante ver salir nuestro vino ya fermentado por la canilla del lagar.

Esta operación trae la imagen de nuestro padre preocupado, si al abrir el grifo el vino no comienza a salir, ya que suele estar tapado por los residuos de la uva y suele costar que comience, siempre da  “un taponazo”   sale con toda su fuerza, este año como siempre también ha dado el taponazo al pinchar el lagar.

Ahí está el vino de 2014 seco y potente, ya podemos llenar el pocillo y llevamos por decantación a las barricas, todo un espectáculo de color.

Ahora es el momento de repasar todos los cuidados que hemos dado a la viña y poder apreciar lo sucedido desde la poda;  la floración, los arados, la poda en verde, el sol, la lluvia, las temperaturas, el deshojado, los pájaros, la vendimia, el despalillado, los bazuqueos y remontados, etc.

Perseverancia, esfuerzo y constancia para conseguir Nuestra Ilusión Natural. Los que hemos corrido alguna maratón, sabemos que lo  más difícil es empezar y tener el firme propósito de terminar los 42,195 kilómetros, una vez que alcanzas la meta puedes repasar los largos y duros entrenamientos del todo el año, te emociona, despiertan todos los sentidos y lloras.

 Hacer vino o llegar a la meta es fácil, lo difícil es mantener la constancia en los entrenamientos y cuidados de la viña.

Conseguir que las cosas y en este caso el vino manifieste los cuidados que hemos sido capaces de dar  es una satisfacción que visto el resultado emociona.

Intentar impregnar nuestro vino con el máximo de valores es una tarea larga y no exenta de incomprensiones;  con nuestra constancia  algún día  lo conseguiremos.

Los valores son inagotables y no hay ni ha habido persona alguna que agote la nobleza, la sinceridad, la bondad o el amor y sin embargo no somos capaces de reconocerlos y menos de practicarlos.

Es frustrante oír que  algo que te cuesta mucho esfuerzo  no merece la pena o no es rentable.

No tengo muy claro cuál es la razón pero en el mundo actual la desorientación  es debida a la separación entre el mundo técnico, científico y político de la lógica del interior del hombre, de sus valores, de su imaginación.

Bueno que me aparto de lo simple y me voy por las ramas…ha sido un fin de semana de mucho trabajo, pero ya tenemos nuestro vino comenzando la fermentación malolactica.

Una sorpresa ha sido nuestra garnacha blanca que nos ha dado un blanco en el que se puede apreciar como el  sol ha dorado los racimos, ¡genial!  Su sabor afrutado permite beberse la garnacha no falta de graduación, es una maravilla verlo salir por el caño del depósito hasta la barrica de 60 litros donde en poco tiempo lo pasaremos a botellas.

                                                             

¡Podéis ver los colores!

Blanco y tinto salen después de fermentación alcoholica:

Los colores de la garnacha

Los bazuqueos y remontados están dando color a Nuestra Ilusión Natural, cada día vamos notando que los hollejos dan su color al mosto.

Hemos hecho un poco de vino blanco, unos 110 kg de garnacha blanca; al  vendimiar  al mismo tiempo que la garnacha tinta estaba mas madura, tenía un color oro característico que está haciendo que el mosto blanco lo coja, suponemos que terminara en oro viejo. Es un color muy bonito, se ve el sol de la mañana cuando da en las cepas de la viña "O Biedau".

El tinto coge color y fuerza de las garnachas  maduras, los cambios en la viña y en la bodega nos van a dar un tinto más oscuro que otros años, ya veremos su olor y sabor más adelante. El color será intenso y muy personal de nuestra viña “O Biedau”.

Como decía el vino tiene libertad propia si es natural, le hemos dado todo el cariño y cuidados en la viña, ahora tenemos que dejar que se exprese el mismo; hay que dejarlo libre para que nos corresponda a su manera, nosotros seguiremos ayudándole.

Los secretos de Agricultura del año 1646, sobre el vino; las mismas que ahora, salvando la distancia y el artificio de algunos a la hora de describirlo!

Como curiosidad un pasaje:  

Quanto en el gustar del vino para vender, o para beber, o para ver si tuviese algun sentimiento de corrupcion, o de otro gusto, aconseja, que sea cuando hace viento del Norte; porque en este tiempo el viento es mas limpio, y purgado. Otros aconsejan, que sea quando hace viento de Medio Dia, por lo que este viento commueve mucho el vino, y da demostracion de lo que tiene en sí.

  En cualquier manera de estas conviene, que sea en ayunas, por lo que entonces el gusto está sano, y no es bueno despues de haver bebido otro vino, ni despues de tener el estomago lleno; ni el que gusto el vino debe haver comido cosa agria, salada, amarga, ni cosa, que pueda mudar el gusto, solo debe haver comido un poquito, con que aun no lo haya digerido.

  Conocereis si en el vino habrá agua, tomando una manzana silvestre, y la pondreis en el vino, y si la manzana va nadando por encima del vino, no habrá agua, y si val al hondo, habrá agua.

  En los vinos se considera el color, gusto, olor, facultad, y consistencia; de donde las diferencias principales de los vinos son tomadas. Quando en el color, el uno es blanco, el otro claro, entre blanco, y tinto, como color de miel, o clarete, o tinto.

  El vino blanco generalmente es de mas tenue substancia, que el tinto, y se cuece, y digiere mas facilmente, y penetra mas todo el cuerpo, provoca mas las venas, pero es de menos nutrimento. El blanco, que fuere sutil, y caliente, es mas prompto, en dañar la cabeza.

  El vino tinto es tenido por mejor de todos; porque dice Galeno, que los vinos tintos, y de gruessa substancia, con poco trabajo estan convertidos en la naturaleza de la sangre.

Colores para nuestro blanco,preciosos!

La garnacha se hace vino

La fermentación alcohólica ha comenzado. Dentro del lagar se está gestando el vino de 2014 tiene buena pinta y con un potencial en mosto de 15 grados la Ilusión de este año promete ser excelente.

Hemos hecho algunos cambios importantes, sobre todo en la limpieza, los bazuqueos y un remontaje del 30% bien aireado en el pocillo de la bodega para luego verterlo al lagar, tienen que dar resultado, esperamos que tenga más personalidad y podamos apreciar los sabores y olores mas nítidamente

Agapito descansa

Y deja de trabajar por este año, las uvas están en el lagar y ya estamos llegando al proceso final de Nuestra Ilusión Natural.

Este fin de semana hemos vendimiado nuestras garnachas, estaban perfectas de maduración, no está mal para una viña tan vieja, nos ha dado 1400 kg de garnacha tinta y 110kg de blanca.

Una vez preparado todo para que la vendimia fuera lo más cómoda posible han ido llegando los vendimiadores con ganas de participar en uno de los momentos especiales del proceso, manos femeninas no han faltado y seguro que su cuidado con el gañibete al quitarle los racimos a las cepas se notara en nuestro vino.

Hemos trasladado a la bodega las uvas en buenas condiciones de temperatura, para no provocar el comienzo de la fermentación antes de que se maceren bien y salga el máximo de propiedades de los hollejos, su precioso color y sobre todo los sabores y olores que tanto caracterizan a la garnacha.

Ahora comienzan los bazuqueos y remontados por unos días, luego dejaremos que termine la fermentación alcohólica.

Según escala Baume nos da un potencial de 15 grados!

Seguimos con el proceso, unas fotos

os.