Como siempre
un paseo por la viña; las cepas ya están con sus sarmientos limpios de hojas;
la viña es como un jardín francés, bien ordenado y su belleza en verano se debe
al vigor irreductible de la pocas cosas que escapan a la vigilancia del
viticultor. En invierno reivindica su otro rostro, el de un viejo feroz y sombrío,
anclado a la piedra con sus pies sarmentosos, dos encantos igual de potentes.
Tras el
trabajo del verano, tras la apoteosis de la vendimia, tras la explosión de
colores que precede a la caída de las hojas, la viña recupera su severidad y su
tranquilidad invernal. El relajamiento que se siente es similar al del día
siguiente a una fiesta.
Ahora nos
vamos a la bodega, hay que seguir escuchando, oliendo y probando el vino de
este año, desde el descube ha habido mucho movimiento, mucho burbujeo, es el
momento del año en el que el vino se convierte en un animal lleno de vigor y
fogosidad, llenándolo todo con su carácter.
Este año
hemos probado a clarificar con claras de huevo batidas. Lo hemos hecho en el
blanco aunque dicen que en este caso es mejor con bentonita, especie de arenas
que no vamos a usar.
Había dejado
las claras de huevo separadas para el día siguiente y se me olvidaron, así que
cuando llegue a la bodega no tenía mis claras, eran la 8:30 de la mañana y el
pueblo estaba vacío todavía. Esa suerte que creía perdida se me apareció en
forma de vecino al que le conté el problema y rápidamente me ofreció huevos de
corral, que suerte! Batí las claras
cuidadosamente hasta obtener el punto de nieve y con un colador las fui echando
a la cuba, ahora a esperar unos días antes de embotellar nuestro blanco
garnacha, así que en vez de huevos de gallinas domóticas hemos usado gallinas
de corral naturales, como debía de ser, doble suerte.
Una receta de
Leonardo da Vinci, si quieres conserva tu salud sigue esta regla:
No comas sin apetito, cena ligero;
Mastica bien y que lo que consumas
Este bien cocinado y de forma sencilla
Quien toma medicinas se perjudica
Mantente bien derecho cuando te
levantes de la mesa;
Evita dormir durante el día.
Alarga tu vino, bebe poco y con
frecuencia,
Nunca fuera de las comidas ni con el
estomago vacio;
No esperes, no te contengas en ir al
servicio;
Si haces ejercicio, modera tus movimientos.
No duermas boca abajo ni boca arriba,
Ni con la cabeza más baja y tapate
bien por la noche;
Sienta la cabeza y conserva un carácter
alegre,
Evita la lujuria y mantén este régimen.
Frase de
Leonardo:
“Yo creo que los hombres son dichosos
allí donde existen buenos vinos”
FELICIDADES
Felices
fiestas y un próximo año en el que se cumplan todos vuestros sueños sean los
que sean. Que vuestras sensibilidades os hagan sufrir poco, que sintáis el
placer de hacer las cosas bien con honestidad y nobleza; que cada uno evite una
injusticia de la manera que pueda, pensar que la limosna de un día no es
suficiente para calmar la conciencia, la única costumbre que hay que enseñar es
no someternos a ninguna.
Hay una
personita nueva en la familia que crece día a día, pronto cumplirá una año,
sabe perfectamente quienes le quieren, esta cualidad solo la tenemos de niños lástima
que cuando mayores la perdemos.
La Bodega “O Biedau” está viva y desea lo mejor a todos y en especial a la “Maravilla” que es vivir.
